源自蔷薇科李属青梅果实的纯净萃取
从七千余年前中国西南的野果到当代天然活性宝库，青梅以"高酸低糖"的果品特性承载有机酸、多酚与黄酮、三萜、鞣质等多类天然活性组分；传统食养用法与现代植物化学研究在此相互印证。
青梅（Prunus mume Sieb. et Zucc.）为蔷薇科李属落叶乔木的未成熟果实，原产中国西南部横断山区，已有七千余年栽培历史，是典型的"高酸低糖"药食同源植物。
青梅为梅树（Prunus mume）的未成熟果实，原产中国西南部横断山区，栽培七千余年，先秦已有文字记载，四川等主产区不同品种的果实品质已有系统分析。作为"高酸低糖"果品，鲜果富含有机酸、多酚、黄酮、三萜、鞣质、膳食纤维、维生素、矿物质及氨基酸等多种天然活性成分，总酚含量在 33 种常见水果中排名第二，被誉为"天然绿色食品"与"凉果之王"。[1][2][14]
现代植物化学研究已从梅的果实、花、叶、枝、核等部位分离鉴定出 192 种 化合物，其中果实是研究最深入的部位，活性成分涵盖有机酸类、酚类、黄酮类、三萜类、甾体类、多糖类及挥发油等多个类别，构成了青梅广泛药理活性的物质基础。[1]
青梅食养传统源远流长，而现行药典收载的是同源果实的另一加工规格；厘清这一层药食边界，是准确理解青梅果提取物的前提。
有机酸是青梅最突出的成分特征，总有机酸含量达 5.34%，以游离酸为主；按结构分为脂肪族酸（柠檬酸、苹果酸——促消化、抗疲劳）、芳香族酸（咖啡酸、阿魏酸——抗菌、抗过敏）与萜类酸（熊果酸、齐墩果酸——抗炎、抗肿瘤）三类，柠檬酸与琥珀酸是梅果酸味发展的中心代谢物。
总酚含量达 2.07%（36.03 mg/g DW），在 33 种常见水果中排名第二；主要酚类包括原花青素B1、表儿茶素、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、芦丁、槲皮素等 20 余种，黄酮类以芦丁、槲皮素、山奈酚、杨梅素为代表（总黄酮 84.53 mg/g DW）。
三萜类是青梅中重要的脂溶性活性成分，以熊果酸与齐墩果酸为代表；MK615 为青梅三萜提取物，富含熊果酸与齐墩果酸，具有显著的抗炎、抗肿瘤与护肝等药理活性。
青梅含水解类鞣质（没食子单宁、鞣花单宁、鞣花酸）与缩合类鞣质（原花青素类）；未成熟青梅中鞣质含量较高，随成熟度增加逐渐下降，是青梅传统"涩肠止泻"用法的重要物质基础。
青梅维生素 B2 含量为其他水果的数百倍，维生素 C 含量约 50 mg/100g；矿物质中钾含量约为香蕉的 1.2 倍，铁含量 187.28 mg/kg DW，硒含量 0.28 mg/kg DW，与有机酸、多酚协同构成青梅的营养价值体系。
国内外食品科学、药学与植物学期刊持续揭示青梅多酚、三萜、鞣质与多糖等组分在抗氧化、抗菌、降尿酸、护肝与肠道菌群等方向的证据。
对比六大功能组分在七大药理维度上的综合活性强度（百分制）。评分依据本页引用文献对各组分活性的描述折算归纳，用于组分之间的相对比较，属归纳性评估，非经独立第三方核验的定量数据。
现代绿色提取技术以高效、环保、低能耗为核心，通过物理或生物手段破坏植物细胞壁，提升活性成分释放率，同时减少有机溶剂使用，实现青梅天然产物的可持续利用。
以下为青梅中各主要活性成分的类别与含量参考。表末标 ※ 者表示该表数值未标注可核验来源（属厂家或内部资料，未经独立第三方核验），仅供研究交流；其余数据来自本页所列已发表文献。数据来源：蒋维等《四川主产区不同品种青梅果实品质分析》，食品工业科技，2023[14]；Gong 等，Frontiers in Pharmacology，2021[1]；Xie 等，Foods，2025[4]。
| 功能组分 | 含量参考 | 代表化合物 | 主要功能 |
|---|---|---|---|
| 有机酸类 | 总酸 5.34%（柠檬酸 414.23、苹果酸 85.51、琥珀酸 54.15 mg/g DW） | 柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、咖啡酸、阿魏酸 | 促消化、抗菌、抗疲劳、降尿酸 |
| 多酚与黄酮 | 总酚 2.07%（36.03 mg/g DW）；总黄酮 84.53 mg/g DW | 原花青素B1、表儿茶素、儿茶素、绿原酸、芦丁、槲皮素 | 抗氧化、抗炎、降尿酸、心血管保护 |
| 三萜类 | 脂溶性组分（熊果酸抗癌 IC₅₀=13 μM） | 熊果酸、齐墩果酸 | 抗肿瘤、抗炎、护肝、抗高血脂 |
| 鞣质类 | 未熟果含量较高，随成熟度下降 | 没食子单宁、鞣花单宁、鞣花酸、原花青素 | 收敛止泻、抗菌、抗氧化、肠道保护 |
| 维生素与矿物质 | 维B2 0.56 mg/100g；维C 50 mg/100g；钾≈1.2×香蕉；铁 187.28 mg/kg DW；硒 0.28 mg/kg DW | 维生素C、维生素B2、维生素E、钾、钙、铁、锌、硒 | 抗氧化、免疫调节、电解质平衡 |
| 氨基酸与多糖 | 氨基酸 658.5 mg/100g（含 8 种必需氨基酸）；膳食纤维 1.5 g/100g | 8 种必需氨基酸、可溶性果胶 WSP、膳食纤维 | 营养支持、抗炎、肠道菌群调节、益生元 |
青梅六大功能组分，从"高酸低糖"的组分特征到抗氧化、抗菌、护肝、降尿酸与肠道菌群调节等多维度研究，以现代绿色提取技术呈现天然、科学、可追溯的果品活性成分。
