青梅是梅树（Prunus mume）的未成熟果实。中国自古用它制作果酒、盐渍梅、蜜饯凉果与酸梅汤，属「高酸低糖」果品，讲究以酸味生津开胃。5,7
组分特征很鲜明：总有机酸 5.34%（柠檬酸约占总酸 90%），总酚约干重 1%（以绿原酸等羟基肉桂酸类为主），另含三萜（熊果酸、齐墩果酸）、鞣质、多糖、维生素与氨基酸。14,41
现代研究把青梅的活性集中在抗氧化、抗菌、降尿酸、护肝与肠道菌群调节等方向。1,2
功能：促消化、抗菌、降尿酸
功能：抗氧化、抗炎、抗亚硝化、降尿酸
功能：抗氧化、抗炎（非果肉主力）
功能：抗肿瘤研究、抗炎、护肝、抑制破骨
功能：收敛止泻、抗菌、抗氧化、肠道保护
功能：色素与抗氧化、成熟度指标
功能：抗氧化、免疫调节
功能：电解质平衡、营养支持
功能：营养支持、抗炎
功能：抗炎、肠道菌群调节、益生元
功能：加工制品的质量控制与安全评价
功能：去核可降总氰化物 91.7%；自制梅汁、梅酒需注意
组分 · 有机酸 总酸 5.34%（柠檬酸占 90.61%），高酸低糖，糖酸比 0.9–1.4（蜜橘 16.3）14,47。
组分 · 多酚与三萜 多酚以绿原酸等羟基肉桂酸类为主（总酚约干重 1%、ORAC 150–320、果肉未检出黄酮）；三萜含熊果酸、齐墩果酸（MK615）41,42。
功能 · 促消化与抗菌 促进消化液分泌、提高胃蛋白酶活性与小肠推进；降 pH 杀菌，0.9% 提取物 5 min 对幽门螺杆菌 >99.95%23。
功能 · 抗氧化与抗炎 清除自由基、激活 Nrf2/ARE、上调 SOD／CAT／GSH-Px；抑制 NF-κB，减少 IL-1β、IL-6、TNF-α41。
功能 · 抗蛋白氧化与抗亚硝化 使蛋白3-硝基酪氨酸下降 39.89%／47.88%、亚硝基二甲胺下降 24.30%／24.61%（体外）。
功能 · 降尿酸 抑制黄嘌呤氧化酶、促排泄：血清尿酸 11.0 → 7.1 mg/dL；肾脏 ABCG2／OAT1↑、GLUT9／URAT1↓34,46。
功能 · 抗肿瘤研究、护肝与骨代谢 细胞实验抑制 MCF7 83.5%、PANC-1 67.1%；护肝动物 ALT −45%、人体随机双盲对照 ALT −47%13,48；1 μM 使破骨细胞 TRAP 降至 47.96%–86.45%42。
组分 水解类鞣质（没食子单宁、鞣花单宁、鞣花酸）与缩合类鞣质（原花青素）；果肉含 13 种原花青素，果核浓度约为果肉的 14 倍；未熟果含量高于成熟果27。
功能 与肠黏膜蛋白质结合形成保护膜，减少炎性渗出与水分流失，即传统「涩肠止泻」；与有机酸降 pH 的杀菌作用协同27,28。
组分 维生素 B2 0.69–0.91 mg/100 g、维生素 C 2.94–5.90 mg/100 g、SOD 活性 6692–17037 μg/100 g；钙 4.65–14.4、磷 15–27 mg/100 g；铁 187.28、硒 0.28 mg/kg DW5,14。
功能 维生素 C、E 与硒协同清除自由基；矿物质参与电解质平衡与营养支持5。
组分 氨基酸 658.5 mg/100 g（含全部必需氨基酸）；可溶性果胶 WSP、膳食纤维 1.5 g/100 g；梅核多糖 P-1 为阿拉伯半乳聚糖醛酸64。
功能 果胶具抗炎活性3；梅膳食纤维使粪便量与粪脂排泄增加、促进 Bacteroides 与 Clostridium IV 等菌群63，对应肠道与菌群调节。